Ceia vegana

 Nas festas de final de ano podemos manter nossa alimentação vegana e saudável fazendo algumas trocas na hora de preparar a ceia. Dá pra ter um jantar delicioso, bem equilibrado e saudável.
Para preparar a sua ceia tem algumas receitas para substituir o tradicional, com petiscos, farofa, saladas e sobremesa. Confira e boas festas!

Petiscos podem ser saudáveis e cheios de sabor, como esta pasta com torradinhas.

Pasta de grão de bico condimentado

Ingredientes: 170g de grão de bico seco deixado de molho por 12 horas e cozido na pressão até ficar tenro, 1 pitada de sementes de cominho trituradas, 1 pimenta vermelha pequena seca e esmigalhada, 1 dente de alho descascado e amassado até virar pasta, suco de 1 limão, sal marinho e pimenta do reino a gosto, azeite de oliva extravirgem.

Preparo: amasse o grão de bico cozido, adicione o cominho, a pimenta vermelha, o alho, o suco de limão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e depois acrescente o azeite de oliva extravirgem. Sirva com torradinhas integrais.

Os molhos chutneys são parte da cultura indiana, utilizados na culinária ayurvédica, consumidos antes ou durante as refeições trazem sabor, textura e tem alta digestibilidade.

Chutney de manga

Ingredientes: 1 colher de sobremesa de ghee (manteiga clarificada - tem receita no blog), 2 mangas verdes cortadas em cubinhos, 1 cebola roxa pequena, 2 cravos, 1 canela em pau, 1 colher de sopa de cominho em grãos, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de cúrcuma, 2 colheres de sopa de açúcar demerara, 1 pimenta dedo de moça sem sementes, cortada em fatias finas, 1 pitada de sal, 1 copo d’água.

Preparo: esquente o ghee e adicione o cominho em grão. Quando começar a espuma, adicione a cebola, a pimenta e refogue. Coloque os demais ingredientes e mexa bem. Deixe o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe até a manga desmanchar. Deixe esfriar e sirva com torradinhas integrais ou com acompanhamento da ceia.

Para beber tem água aromatizada com frutas e especiarias:

Água aromatizada com laranja, canela e hortelã

Ingredientes:  1litro de água filtrada, 1 laranja lavada e cortada em rodelas, 2 unidades de canela em pau e folhas de hortelã, gelo.
Preparo: numa jarra ou suqueira coloque os ingredientes e algumas pedras de gelo.
 Em seguida, acrescente a água e deixe descansar por duas horas.

 Esse é o tempo suficiente para a água absorver o sabor, o aroma e as propriedades dos ingredientes.

Água aromatizada com limão, gengibre e manjericão

Ingredientes:  1 limão cortado em rodelas, 1 pedaço de gengibre, 1 punhado de manjericão fresco, 1 litro de água filtrada fria. Gelo a gosto.

Preparo: Coloque-as dentro de uma jarra o limão, o gengibre, as folhas de manjericão levemente amassadas e algumas pedras de gelo.
Em seguida, acrescente a água e deixe descansar por duas horas.



Farofa de aveia

Ingredientes: 1 xícara de chá de aveia em flocos, 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 3 colheres de sopa de cebola bem picada, 1 dente de alho picado, 1/2 cenoura ralada, preferencialmente orgânica, 2 colheres de sopa de damasco, 1 colher de sopa de castanha de caju, 1 colher de sopa de castanha do pará, 1 colher de uva passas, sal rosa, pimenta.
Preparo: em uma frigideira média, colocar o azeite e levar ao fogo baixo para aquecer. Juntar a cebola e o alho e refogar por dois minutos. Acrescentar aveia, as castanhas e os demais ingredientes. Cozinhar rapidamente. Mexer até dourar.

Salada verde com castanhas e figos

Ingredientes:120g de alface americana, 80g de alface roxa, 80g de alface crespa verde, 50g de rúcula, 50g de agrião, 150g de figo fresco, 120g de castanha do pará ralada, 32g de amêndoa laminada torrada.

Molho balsâmico: 90g de aceto de modena, 90g de azeite de oliva extravirgem e 6g de sal rosa. Misture todos os ingredientes e reserve.

Preparo: lave e corte em fatias a alface americana, rasgue as folhas das demais alfaces, distribua em uma travessa grande todas as folhas de alface, agrião e rúcula, acrescente os figos fatiados em lâminas e salpique castanha do pará. Na hora se servir,  regue com o molho balsâmico.

Salada verde cremosa com molho de abacate

Ingredientes: 2 pés de alface da sua preferência ou uma alface americana, 1 avocado ou 1/2 abacate, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal rosa, 1/2 copo de nozes picadas ou amêndoas torradas, para servir.

Preparo: lave as folhas de alface, corte em tiras largas e coloque em uma tigela grande. Bata o avocado e o azeite no processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes (menos as nozes) e processe novamente. Misture o molho com a alface. Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até escurecerem um pouco. Sirva as nozes por cima da salada.

Arroz basmati com damascos

Ingredientes: 2 xícaras de arroz basmati, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 2 colheres de sopa de açúcar demerara, 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo. 1/2 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de sal rosa, 1/2 xícara de damascos secos picados.

Preparo: numa panela coloque o azeite de oliva extravirgem, o açúcar, o cardamomo, canela e o sal. Quando o açúcar começar a caramelizar, junte o arroz e complete com 4 xícaras de água. Passados 10 minutos, junte os damascos e termine de cozinhar. Prove os temperos e faça ajustes se julgar necessário.

Quiche de alho poró com creme de castanhas de cajú

Massa:
Ingredientes: 2 xícaras farinha de grão de bico, 1/3 xícara azeite de oliva, 1/4 xícara água, 1 colher chá sal rosa, 1/2 colher chá açafrão da terra (opcional)

Preparo: misturar todos os ingredientes em uma tigela com a exceção da água. Vá adicionando aos poucos conforme necessário, até formar uma massa de modelar. Untar uma forma de fundo removível com azeite e preencher com a massa no fundo e nas laterais. Fazer furinhos com garfo sobre ela e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus ou até que seque.

Recheio:
Ingredientes: 100 gramas castanha de cajú, 2 alhos poró, 3 colheres de sopa azeite de oliva, 1 colher sopa nutricional yest (opcional), 1 colher sopa cebola picada, pitada de noz moscada, sal rosa e pimenta do reino a gosto.

Preparo: deixar as castanhas de molho na água por 6 horas em água fria ou 1 hora
em água quente. Descartar e água e bater as castanhas no liquidificador com o dobro da quantidade de água até formar um creme homogêneo. Adicionar a cebola picada, noz moscada, sal, pimenta do reino e nutricional yest. Em uma frigideira refogar 1 alho poró picado com metadedo azeite até dourar. Acrescentar o creme de castanha e mexer por cerca de 10 minutos até que engrosse. Colocar a mistura sobre a massa. Refogar o restante do alho poró no azeite até dourar e adicionar sobre o
creme. Levar ao forno mínimo novamente por cerca de 5 minutos.

Lentilha

Ingredientes: 1 colher de chá de óleo de coco, 1 xícara de lentilha, 3 xícaras de água, 1 cebola roxa picadinha, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de cúrcuma, 1/2 colher de chá de sal rosa e salsa picada.

Preparo: em uma panela, cozinhe a lentilha com água e as folhas de louro por 10 minutos. Em outra panela, esquente o óleo, adicione a cebola e em seguida os temperos em pó. Deixe cozinhar até a lentilha ficar macia. Tempere com  sal, desligue o fogo, salpique a sala e sirva morno.
 
Sobremesa
Os doces levam muito açúcar em sua composição (acumulando gordura corporal). Aos supersticiosos, esta receita além de ser muito nutritiva dá sorte para o próximo ano, isso porque contém 12 uvas (simbolizando 12 meses do ano).

Creme de amêndoas, cacau e uvas

Ingredientes: 2 xícaras de amêndoas, 200 ml bebida de nozes, 2 colheres (sopa) de cacau em pó puro, 1 cacho de uva
Preparo: pré-aqueça o forno por 10 minutos. Disponha as amêndoas em uma forma e leve ao forno por 10 minutos. Misture no liquidificador as amêndoas prontas, o cacau, e a bebida de nozes e bata por 5 minutos. Depois de pronto, guarde na geladeira por 2h. Em pequenos potes coloque 12 uvas e o creme de amêndoas e cacau por cima.

Outra opção saudável para sobremesa são as frutas e caldas caseiras:

Sorbet de banana com calda de morango

Ingredientes: 4 bananas prata congeladas, 1 laranja, 6 morangos, 2 colheres (sopa) de melado, 6 gotas de baunilha, hortelã para decorar.

Preparo: prepare a calda no liquidificador, bata os morangos e o melado. Reserve. Passe no processador as bananas congeladas, o sumo da laranja e a baunilha.Coloque numa taça e decore com a calda por cima. Decore com as folhas de hortelã.

Boas festas!