Ghee, a manteiga sem lactose
Ghee é o ouro
líquido para a Ayurveda, pois incrementa nosso fogo digestivo e purifica o
corpo.
É uma manteiga
clarificada que em sua preparação toda a água e elementos sólidos da manteiga
são removidos pelo aquecimento lento e contínuo até que reste somente o óleo de
cor amarelo-âmbar e aroma refinado.
É extremamente
benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a
úlceras. Ainda fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento de
problemas pulmonares e favorece a memória, também é utilizado em algumas
técnicas para refrescar e nutrir os olhos.
É um ótimo purificador dos canais e
condutos do organismo. No seu dia a dia, podem-se substituir todos os óleos,
manteigas e margarinas pelo ghee. Não precisa ser refrigerado, mas deve ser
guardado em recipiente bem fechado.
Para preparar o seu
em casa procure por uma manteiga, preferencialmente de origem orgânica, sem
sal.
Como preparar:
500g de manteiga
sem sal (de preferência orgânica).
Despeje a manteiga
em uma panela de aço inox com fundo grosso. Aqueça até a fervura, abaixe o
fogo, que deve ser mantido constante e sempre baixo até o final da purificação
da manteiga. Depois de cerca de 45 minutos (o tempo dependerá de quanta água e
impurezas a manteiga possua e se refere apenas a essa quantidade) não haverá
mais espuma sobre o óleo. A manteiga transforma-se em um líquido de cor âmbar
dourado, transparente, com aroma semelhante ao de pipoca. Passe o óleo por uma
peneira de aço bem fina ou coe em um coador novo de pano. Guarde em recipiente
bem vedado. Conserve fora da geladeira por até três meses.
Use no preparo de
alimentos, pães, bolos e também para passar no pão.
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