Masalas para a manutenção da saúde
Masala ou massala (em
hindi Garam masala) é o nome utilizado na culinária indiana para descrever a
mistura de duas ou mais especiarias, ervas e aromatizantes especiais.
Normalmente se usa na preparação dos pratos, refogada levemente com ghee (manteiga
clarificada) para realçar o aroma. As mais importantes são a Garam Masala e a
Masala Chai.
A Garam Masala é
uma das mais utilizadas na medicina ayurvédica por equilibrar os três doshas e
por isso serve para todos os perfis biológicos. Veja como preparar a sua:
2 colheres (de sopa) de cominho em
sementes
2 colheres (de sopa) de coentro em
sementes
1 colher (de sopa) de pimenta preta
em grãos
1 colher (de chá) de cardamomo
5 cravos
1/2 canela em pau
Aqueça todas especiarias numa
frigideira pequena, em fogo baixo. Quando ficarem aromáticas, retire do fogo e
triture imediatamente. Depois é só armazenar em vidro limpo e fosco bem
fechado.
Use na preparação de pratos com
arroz, legumes, feijões, sopas e outros alimentos que desejar. Também pode ser
pulverizada direto na comida ao prato. As indianas sempre levam suas masalas
quando viajam ou tem que comer fora. Ajudam na manutenção da saúde e melhoram a
digestão.
A Masala Chai é
para os dias mais frios, usada como uma bebida quente para equilibrar o corpo,
deve ser consumida no inverno.
Na Índia o chai é como o café
no Brasil, uma bebida típica. O chai pode ser preparado de diversas formas, mas
a base é sempre a mesma: chá preto de boa qualidade, leite de vaca e açúcar. Os
veganos podem utilizar um leite vegetal de amêndoas.
A variação mais saborosa que
encontrei é o Masala Chai, que é preparado com especiarias e ainda possui
propriedades expectorantes, digestivas e revitalizantes.
Se você está muito agitado
mentalmente ou com insônia, prefira sem o chá preto.
Veja como prepara o seu
chai:
2 colheres (de sobremesa) de açúcar
demerara
1 1/2 xícara de água
1/2 colher (de cafezinho) de
cardamomo
1 cravo
1/2 colher (de café) de pimenta do
reino
1/4 de colher (de cafezinho) de
gengibre em pó
1 canela em pau
1/2 colher (de cafezinho) de erva
doce
1 pitada de cúrcuma
1/2 xícara de leite integral ou de
leite de amêndoas
Coloque a água, a erva doce, o
cravo, a canela e o chá preto em uma panela e leve ao fogo, quando levantar
fervura, desligue o fogo, adicione as especiarias em pó e deixe em infusão por
5 minutos. Coe, adicione o açúcar e misture ao leite já aquecido
separadamente. Sirva morno.
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